MonteMadran®

Der Säuregehalt eines Olivenöls ist ein Anhaltspunkt für den Reifegrad der Oliven, die Sorgfalt bei der Weiterverarbeitung in der Ölmühle und die chemische Manipulation.

DieQualität des Olivenöls ist nur durch fachmännische Beurteilung und auch nur imZusammenhang mit unten aufgelisteten (u.a.) Analysewerten möglich.

Natives Olivenöl muss gesetzlich weniger als 0,8 Säuregehalt aufweisen. Unsere Öle liegen zwischen 0,29 und 0,45.

VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012:

„Olivenöl-Polyphenole tragen dazu
bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen“

„Die Angabe darf nur für Olivenöl verwendet werden, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate (z. B. Oleuropein-Komplex und Tyrosol) je 20 g Olivenöl enthält. Damit die Angabe zulässig ist, sind die Verbraucher darüber
zu unterrichten, dass sich die positive Wirkung bei einer täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl einstellt.“

Ployphenol Werte, die über 250 liegen, dürfen die o.g. Angabe verwenden.

Die Peroxidzahl (POZ) gibt einen Hinweis darauf, ob das Olivenöl der Oxidation ausgesetzt war und eventuell „ranzig“ geworden ist. Bei "Olivenöl nativ extra" darf die Peroxidzahl gesetzlich maximal 20 mmol/kg betragen.

K/E 232-Wert deutet auf Oxidationsprozesse im Olivenöl hin: Beispielsweise, dass die Oliven vor der Pressung zu lange gelagert wurden, oder die Temperatur bei
der Extraktion zu hoch war.  K/E 232-Wert sollte einen Wert zwischen 1,5 und 2,5 aufweisen.

K/E270-Wert verrät, wie frisch das Olivenöl ist und alte oder mit alten Ölen verschnittene Olivenöle haben einen erhöhten K/E 270-Wert. K/E270-Wert sollte zwischen 0,15
und 0,22 liegen.

Der Delta K/E-Wert (ΔΚ/E): Ein Olivenöl "nativ extra" hat ΔΚ/E-Wert von kleiner 0,01. Die Mischung mit einem anderen Olivenöl als Olivenöl "nativ extra" führt zu einer Abweichung im ΔΚ/E-Wert.