Perfektes Olivenöl
Wichtigste zuerst
Perfektes Olivenöl ist kein Ideal.
Es ist ein messbarer Zustand. Ein natives Olivenöl extra ist dann definiert, wenn es die analytischen und chemischen Anforderungen erfüllt.
Erst auf dieser Grundlage lassen sich sensorische Unterschiede einordnen.
Worauf es ankommt
Qualität entsteht vor der Bewertung.
Sie ist das Ergebnis kontrollierter Entscheidungen
– vor der Ernte
– während der Verarbeitung
– und bei der Lagerung.
Eigene Olivenöl-Mühle
Verarbeitung
Die Verarbeitung erfolgt unter kontrollierten Bedingungen.
Zeit, Temperatur und Sauerstoffkontakt werden dokumentiert.
Ziel ist die analytische Stabilität des Öls
zum Zeitpunkt der Abfüllung.
Produkt
Analytik
Interne Messungen dienen der Prozesskontrolle.
Maßgeblich sind die Ergebnisse
akkreditierter Labore.
Alle relevanten Werte werden chargenspezifisch dokumentiert.